Chi-Sushi             Kellereistrasse 16   67433 Neustadt     06321 4844122    

Unsere Suppen basieren auf den typischen Rezepten für Ramen Suppen und Udon Suppen.

Der Teig für die meisten Ramen Nudeln besteht aus den Grundbestandteilen Weizenmehl, Salz und Wasser. Oft wird auch das als Kansui bezeichnete Wasser des Kan-Sees oder künstlich hergestelltes Kansui als Zusatz verwendet. Durch seinen hohen Anteil an Kaliumcarbonat und Natriumkarbonat sowie Spuren von Phosphorsäure verleiht es den Nudeln ihre spezielle gelbliche Farbe und ihren spezifischen Geschmack. Teilweise werden auch Eier anstatt Kansui verwendet, es gibt aber auch Nudeln ganz ohne Kansui oder Eier.

Abhängig von Basis und Zubereitungsweise der verwendeten Brühe werden verschiedene Grundtypen von Ramen unterschieden:

• Shoyu-Ramen basiert auf einer Brühe, die vor allem durch japanische Sojasauce gewürzt wird. Die Brühe ist meist bräunlich und klar. Diese Variation ist die in Tokio am weitesten verbreitete Ramen-Art.
• Bei Miso-Ramen ist eine Sauce aus fermentierten Sojabohnen geschmacksbestimmend. Oft werden Miso-Ramen mit Chilis gewürzt. Da die Herstellung von Miso regionalen Unterschieden unterlegen ist, kann die Brühe für Miso-Ramen sehr unterschiedlich aussehen.
• Die Brühe für Shio-Ramen basiert ihrem Namen nach hauptsächlich auf Salz. Oft wird jedoch die Brühe für Shio-Ramen unter Verwendung von Fisch- und Meeresfrüchte-Brühe hergestellt. Die Brühe ist meist hell und klar.

Hier einige der gebräuchlichsten Beilagen

• verschiedenste Fleisch- und Fischsorten,
• Gemüse
• andere Nudelvariationen wie beispielsweise Wan-Tan,
• gebratene oder gekochte Eier
• Nori (gerösteter Seetang),
• Negi (Lauch Zwiebeln)
• Shinachiku (eingelegte Bambussprossen),
• Kamboko (püriertes, in Form gepresstes und gedämpftes Fischfleisch),
• Shitake-Pilze

Für ihre Bestellung oder die Reservierung von Kursen rufen Sie uns bitte unter 06321 4844121 oder 06321 4844122 an. Weitere Informationen  erhalten Sie auch, wenn Sie uns via E-Mail chi-yin@chi-yin.de kontaktieren. Wir freuen uns Sie kennenzulernen.

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